去年4月8日，意大利某著名巧克力生產(chǎn)商發(fā)布聲明“真誠(chéng)道歉”，并宣布將暫時(shí)關(guān)閉其在比利時(shí)的一家工廠。
起因是近期該公司旗下巧克力產(chǎn)品“健達(dá)蛋”涉嫌與歐洲多起兒童沙門氏菌感染事件有關(guān)聯(lián)。
我國(guó)的海關(guān)總署也“點(diǎn)名”，告知大家不要食用相關(guān)產(chǎn)品。
好在，此次召回只是涉及在比利時(shí)埃爾隆工廠生產(chǎn)的特定批次產(chǎn)品，主要是“健達(dá)驚喜蛋”，并不是在中國(guó)銷售的“健達(dá)奇趣蛋”，這才讓我國(guó)的粉絲們松了一口氣。
沙門氏菌每年殺死近30萬(wàn)人
沙門氏菌是一種人畜共患的腸道致病菌，以其發(fā)現(xiàn)者Daniel Elmer Salmon命名。在已知的2500多種血清型中，有1400多種能感染人類。該病菌容易引發(fā)傷寒、急性胃腸炎、敗血癥等疾病，感染者一般會(huì)在12到72小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)腹瀉、高燒、胃痙攣、脫水等癥狀。
這種細(xì)菌對(duì)老人、幼童等免疫力較差的人群，是非常危險(xiǎn)的，還曾出現(xiàn)過(guò)致死的情況。世界衛(wèi)生組織（WHO）也將其列為具有嚴(yán)重危害和中等危害的食品傳播性病原菌。據(jù)WHO2015年的統(tǒng)計(jì)，每年約有1.8億人患上沙門氏菌相關(guān)性腹瀉，并有29.8萬(wàn)人死亡。
還有哪些食物易被沙門氏菌污染？
與平時(shí)我們?nèi)庋鬯?jiàn)的霉菌不同，大眾很難用肉眼辨別食物是否感染了沙門氏菌。它廣泛分布于自然界，且在自然界中生存力較強(qiáng)，在糞便、土壤、食品、水中可生存達(dá)5個(gè)月至2年之久。
生活中，各種生的肉類、魚類、蛋類和乳類食物等，都易被污染。除了生肉外，某些植物葉子中也存在沙門氏菌，特別是用于涼拌生吃的生菜、芝麻菜、香菜、羅勒、薄荷、卷心菜、萵苣等綠葉蔬菜，以及西紅柿、彩椒、黃瓜等。由此可見(jiàn)，預(yù)防沙門氏菌污染，我們不僅要重視動(dòng)物性食品的污染，還應(yīng)該提防蔬菜和其他植物性食物的污染。
如何殺死沙門氏菌？
沙門氏菌食物中毒一般是病從口入引起的，通過(guò)消化道感染。雖然沙門氏菌在自然界的生存能力很強(qiáng)，但它對(duì)高溫的抵抗力較弱，80°C即可被殺滅。因此，將食材煮熟后食用，是避免細(xì)菌傷害的好辦法。諸如外焦里嫩的排骨、表皮金黃但骨髓里帶血絲的白切雞，大家最好都不要吃了。
此外，在食品加工過(guò)程中，烹飪器皿生熟混用，也容易使熟食沾染沙門氏菌。為避免這個(gè)問(wèn)題，在家庭制備食物的過(guò)程中，大家最好在接觸生肉、魚、雞蛋殼后，用流動(dòng)的水徹底洗手再繼續(xù)烹飪。所有刀具、砧板和食具器皿在接觸生肉后，最好用熱水徹底沖洗干凈。
飲食安全第一位
除了沙門氏菌，下面這幾類夏季常見(jiàn)致病菌，大家也要知道預(yù)防方法——
大腸桿菌——清潔和加熱是關(guān)鍵。
幽門螺桿菌——多分餐，別口對(duì)口喂飯。
布氏桿菌——拒絕街頭現(xiàn)擠奶，如已購(gòu)買，需煮3沸再喝。
副溶血性弧菌——海鮮必須做熟了吃。
預(yù)防沙門氏菌，這些飲食安全要原則牢記：
1.購(gòu)買檢疫合格的禽、畜、蛋類食品，使用安全的飲用水和食物原料，降低食品中含有沙門氏菌的可能性；
2.正確儲(chǔ)存食品，在室溫下，熟食存放的時(shí)間不要超過(guò)2小時(shí)，特別是高溫高濕的天氣；
3.剩飯剩菜建議冷藏條件存放（2~8℃），并盡快食用，防止沙門氏菌繁殖；
4.食物要燒熟煮透（尤其是禽類畜肉類和蛋類）；
5.注重廚房衛(wèi)生，生熟砧板、刀具分開使用與存放，避免交叉污染；
6.飯前便后勤洗手，防止攜帶者傳染或自身反復(fù)感染。
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