說(shuō)到食源性疾?。ㄊ澄镏卸荆?，我們可能第一反應(yīng)是毒蘑菇中毒、吃野菜中毒等等，但是實(shí)際生活中，引起食源性疾病人數(shù)最多的是致病微生物，其中沙門氏菌就是致病微生物中的“頭號(hào)敵人”。
根據(jù)四川省食源性疾病監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，沙門氏菌所引起的微生物性食源性疾病發(fā)病人數(shù)常年排第一；在四川省食源性疾病哨點(diǎn)醫(yī)院就診的腹瀉病人中，沙門氏菌檢出率高達(dá)7%。根據(jù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，從發(fā)生時(shí)間看，5月-10月是沙門氏菌食源性疾病發(fā)生的高發(fā)時(shí)段；從年齡分布來(lái)看，0-14歲和60歲以上的就診人群沙門氏菌檢出率較高；從感染場(chǎng)所來(lái)看，家庭就餐感染的事件數(shù)占了一半以上，其次是街頭攤點(diǎn)。
1、沙門氏菌是什么
沙門氏菌屬是一大群寄生于人類和動(dòng)物腸道內(nèi)，生化反應(yīng)和抗原結(jié)構(gòu)相似的革蘭氏陰性桿菌，有的專對(duì)人類致病，有的只對(duì)動(dòng)物致病，也有對(duì)人和動(dòng)物都致病，這類桿菌統(tǒng)稱為沙門氏菌（Salmonella），因最初由沙門氏（Daniel Elmer Salmon）等人發(fā)現(xiàn)，故命名為沙門氏菌。沙門氏菌對(duì)外界抵抗力較強(qiáng)，在水和土壤中能存活2-3周，糞便中能存活1-2個(gè)月，在冰凍土壤中能越冬，但是它不耐熱，55℃1個(gè)小時(shí)或60℃10-20分鐘就能殺死它。
2、沙門氏菌在哪里
沙門氏菌廣泛分布于自然界，常常寄居在人和動(dòng)物體內(nèi)，特別是家禽、家畜的腸道中。沙門氏菌最容易污染的食物有：肉與肉制品、蛋與蛋制品、奶與奶制品等。因沙門氏菌不分解蛋白質(zhì)，食物被它污染后，表面看起來(lái)是沒(méi)有特殊變化的，因此特別難以察覺(jué)。
3、沙門氏菌如何致病
在沙門氏菌面前，就算身體好、抵抗力強(qiáng)的人，也可能被它擊倒。感染沙門氏菌最常見(jiàn)的癥狀是胃腸炎，如嘔吐、腹瀉、腹痛，潛伏期通常為12-36小時(shí)，病程一般為2-3天，嚴(yán)重的可以引起脫水、休克，最嚴(yán)重可能導(dǎo)致死亡。由于沙門氏菌的嚴(yán)重危害，國(guó)內(nèi)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)中均規(guī)定即食食品中不得檢出沙門菌，我國(guó)沙門氏菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)中，由可疑食品、病人嘔吐物或腹瀉便中檢出血清學(xué)型別相同的沙門氏菌即可診斷為沙門氏菌食物中毒。
4、如何預(yù)防沙門氏菌
預(yù)防沙門氏菌食源性疾病也同預(yù)防其它微生物性食源性疾病的方法是一樣的，即嚴(yán)格遵守世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五要點(diǎn)。可以看看我們以前的一期科普宣傳《一言不合就開(kāi)吃，5個(gè)要點(diǎn)先捋直！》這里我們?cè)倩仡櫼幌逻@5個(gè)要點(diǎn)：
因嬰幼兒、老年人的身體狀況相對(duì)較弱，更容易被受污染的食物感染導(dǎo)致沙門氏菌食源性疾病，同時(shí)因在家庭就餐感染沙門氏菌的事件較多，因此對(duì)于嬰幼兒、老年人等重點(diǎn)人群，和在家庭自制餐飲時(shí)，更要掌握食品安全五要點(diǎn)的內(nèi)容并嚴(yán)格執(zhí)行。只要提高食品安全意識(shí)，做好個(gè)人衛(wèi)生，注意加工食品時(shí)的衛(wèi)生要點(diǎn)，其實(shí)沙門氏菌也并不可怕。
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