人類白細(xì)胞分為粒細(xì)胞、淋巴細(xì)胞和單核細(xì)胞，其中粒細(xì)胞又分為中性、嗜酸性、嗜堿性粒細(xì)胞。通常末梢血中嗜酸性粒細(xì)胞少見(jiàn)，胃腸道炎癥中也以中性粒細(xì)胞浸潤(rùn)為主。而當(dāng)發(fā)生嗜酸細(xì)胞性胃炎時(shí)，末梢血中嗜酸性粒細(xì)胞增多，嗜酸性粒細(xì)胞在胃腸道的局部或呈彌漫性浸潤(rùn)，并產(chǎn)生相應(yīng)癥狀。嗜酸性細(xì)胞最常侵犯胃竇部，其次是小腸，此時(shí)便稱為嗜酸性胃腸炎。

　　嗜酸性白細(xì)胞可侵及胃全層，胃粘膜浸潤(rùn)引起粘膜潰瘍、結(jié)節(jié)和皺襞突起，侵犯肌層時(shí)引起胃竇部僵硬、狹窄和排空延遲，漿膜層侵犯時(shí)可引起腹膜炎和腹水。另外，局限性嗜酸性肉芽腫是指炎癥性纖維樣息肉，這種孤立性息肉樣病變?cè)谖竷?nèi)最多見(jiàn)于胃竇部，肉眼可見(jiàn)堅(jiān)實(shí)或橡皮狀，平滑、無(wú)蒂或有蒂息肉狀腫塊，沿幽門排列，常可導(dǎo)致幽門梗阻，且其表面常有潰瘍形成。本病預(yù)后良好。